近日，一批西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价1800英镑。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟，这种天价火腿到底是如何制成的。

　　这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与众不同。

　　然后，屠夫把五十头猪宰杀，切下猪后腿，用盐腌制，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓，最后才放入手工制的木盒里发售。据说，这样制作的火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。

　　除此以外，切火腿的工序也不简单，需要一定的功夫才可以。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。

　　火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。所以，在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。

　　切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。