□本报记者 陈元才 文/图

　　文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜，许多第一次来海南的游客，都会听到这样的说法。其实，海南饮食文化丰富，有许多特色美食鲜为外地人所知，临高乳猪就是其中一道名菜，在海南可以说是家喻户晓。

　　在海口西门老街，有一家烤乳猪店。老板娘林如月已在此经营了20余年，“我的家公家婆以前就是经营烤肉店的，按时间上来说，从家公家婆经营到现在，也有几十年了，所以我们的烤肉店，虽然不能说是百年老店，也至少是个‘半百年老店了’”。

　　店里的烤乳猪非常受欢迎。烤肉师傅小杨告诉记者，平均每天要烤10多只，生意好的时候要烤20多只，基本上休息几分钟，就要开始烤下一头乳猪。

　　临高乳猪因产于海南北部的临高县而得名，以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。临高乳猪吃法多样，烤、焖、炒、蒸皆可，但以烧烤最佳。

　　据介绍，烤临高乳猪很有讲究，猪不能太重，一般每只20斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。

　　“一只好的烤乳猪必须色香味俱全。”小杨说，“色就是烤肉的颜色要均匀好看，全身焦黄、油光可鉴，让人一看就流口水；香就是烤出来的肉要散发着浓郁香味，容易勾起人的食欲；味就是味道要可口，猪皮一定要脆，轻轻一嚼，声声脆响，吃下后，仍留满口余香。”

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　　①乳猪烤得差不多了，就用文火熏烤。

　　②因烤乳猪的味道好，林如月的店在老街小有名气。

　　③烤肉店的生意，一部分是散卖，一部分是酒店宾馆预订。

　　④师傅小杨说，一只好的烤乳猪必须色香味俱全。

　　⑤将烤乳猪肉剁碎，就成了餐桌上的美食。