经常去超市购买调味品的市民符女士，最近发现了一件事，过去还有大袋味精产品，如今却只有小袋了。符女士的发现，背后意味着什么？

　　□本报记者 李银/文 陈元才/图

　　味精市场份额越来越小

　　近日，工信部发布2013年19个工业行业淘汰落后产能目标，其中，味精行业的目标任务同比增幅最大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3%。

　　媒体报道称，面对长江以南很多味精厂家的停产，越来越多的商家感叹，因为新品冲击、物价上涨等原因，味精在调味品市场中的份额越来越小。

　　商家口中所说的“新品”，即是鸡精等新调味品。在南亚广场一家超市，记者发现，调味品除了味精、鸡精之外，还有高汤粉、鸽精、鸡汁等多个品种。其中，一款鸡精产品正在做促销活动，除了买一赠一外，导购人员还现场使用该品牌鸡精制作菜肴，让消费者亲口品尝。

　　与此形成鲜明对比的，是味精产品的被冷落。导购员王小姐说，老牌味精依仗人们传统的消费观念和长期形成的市场，在促销方面很少有动作。从目前的销量来看，鸡精销量更胜一筹，但味精仍然拥有一批餐饮企业的固定客户群，不过，普通市民更多选择鸡精。

　　味精和鸡精各有人爱

　　采访发现，大部分市民已将鸡精作为家庭的主要调味品。“鸡精口感好，吃着比较安全。味精吃多了掉发，要少吃。”市民王小姐说。

　　在一家四星级宾馆当厨师的胡师傅则更喜欢用味精，他告诉记者，炒蔬菜或做汤时，最好用普通味精，想更鲜一点，也可用增鲜味精；拌凉菜时，最好用加盐味精，因为这种味精容易溶化；煮鸡鱼肉时，因为汤本身已有鲜味，最好别再用味精，太鲜容易破坏味道。总之，食用味精应该适量。

　　一位挑选调味品的张大爷告诉记者，以前没有条件讲究饮食的健康，只要能调出味道、充实肠胃，就能算是好的调味品。但是现在，随着人们生活水平的提高，追求健康美味的饮食已经成为主流。

　　调查发现，在年长的家庭主妇中，选购味精的比例更大，而在年轻主妇中，更多的人则青睐于鸡精。不过，对于味精和鸡精的区别，却少有人真正了解。不少市民问：“味精和鸡精到底有何不同？”“鸡精是‘鸡的精华’吗？”“究竟该吃鸡精，还是吃味精？”

　　味精和鸡精成分具有共性

　　据媒体报道，目前，长江以南味精厂家几乎全停产，江苏最大的味精企业2007年已不再生产味精，转而从事味精分装。

　　一组公开数据说明了味精昔日的辉煌。中国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的第一大国。

　　省民营企业家协会秘书长熊林分析认为，味精行业的整体变化，是因产业落后、经营成本、人工成本、原材料价格上涨等诸多因素造成。新产品如鸡精等，通过电视或平面媒体大量宣传，使得人们在购买该类产品时更倾向于选购这些品牌。

　　事实上，在消费者的选择中，也是传统与创新的博弈。熊林介绍，味精和鸡精基础成分具有共性，前者注重保留传统，后者注重创新包装。

　　据了解，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，主要作用是增加食品的鲜味。而鸡精是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉、鸡骨的粉末或浓缩抽提物及其他辅料，经混合、干燥加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。