7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一摊水状。

    （7月3日中国新闻网）

    钟薛高的一款雪糕产品竟然在31度的室温下长达一小时“冰身不化”，这种从表面看来违背生活常识和物理规律的“神奇”现象，引发了人们对于雪糕质量与安全的疑虑和担忧。许多人很容易由此联想到几年前媒体曝光过的存放数年不变质的月饼，会把对“不融化”的雪糕的食品安全疑点，指向种类繁多、功能强大的食品添加剂。

    钟薛高的回应很及时，也有一定的说服力——网传的雪糕产品之所以在常温下不易融化，主要是因为产品配方中的主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品所含固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含有少量水分外，配方未额外添加饮用水，且产品中还按照国家标准使用了食品乳化增稠剂。水分少，固形物多，还有食品乳化增稠剂的加持，雪糕自然能够保有较强的“固形力”，不易化成一摊水。从理论上说，钟薛高的回应是有道理且站得住脚的。但显然，钟薛高仅有理论上的回应还不够，还有必要给出更翔实的检测数据。监管部门、消协以及相关食品行业协会等也应关注和介入并启动调查，用外部监督的数据和结果来验证钟薛高给出的解释，全面、客观、准确地回应消费者的质疑。

    其实，“不融化”的雪糕折射出了很多消费者对食品添加剂的不了解、不放心等问题。有相当数量的消费者认为，只有少添加或不添加食品添加剂的食品才是绿色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加剂越多，其安全风险系数就越高，对人体健康的威胁或危害就越大。显然，这是一种食品安全认知误区。食品添加剂的标准限值与危害值之间有很大的距离，只要企业严格依法依标准使用食品添加剂，食品的质量和安全就能得到保障。

    要引导消费者走出对食品添加剂的认知误区，消除对食品添加剂的不信任甚至恐惧心理，市场监管部门、消协、科协、食品行业协会以及食品企业应该加大对食品添加剂的宣传科普力度，让消费者了解食品添加剂的相关标准、规则、功能用途，客观看待食品添加剂的利与弊。食品标准制定部门应以食品安全需求为导向，以最严格、最安全的标准制定食品添加剂的添加标准，并根据食品行业的发展趋势及时更新升级食品添加剂的品种和标准，确保每一种食品、每一种食品添加剂的生产使用都有标可依。企业当然应该承担食品安全主体责任，增强自律意识、法律意识，严守食品安全底线，追求食品安全高线，严格执行食品添加剂的进销货查验制度及添加使用流程，严格依标准添加，严格自检，坚决杜绝乱添加、超标添加。市场监管部门则应依托国家、省、市、县四级抽检体系以及双随机检查、专项检查等手段，筑牢对食品添加剂的监督网，降低乃至消除乱添加、超标添加带来的食品安全风险，给消费者营造健康、安全、放心的食品市场环境，用监管之手兜住食品安全的底线，兜住消费者对食品安全的信心。

    □李英锋